El vino que dormía en la bodega, convertido en margen.
De un inventario parado a una operación que se sostiene sola
El hotel necesitaba reestructurar su operación de bebidas, con foco en la rentabilidad y la coherencia de la propuesta de vinos. Al asumir, encontramos stock inmovilizado hacía más de cuatro años — plata parada, literalmente, en la bodega.
LE MERIDIEN
Barcelona
Qué hicimos
Rediseñamos la carta de vinos, eliminando el stock inmovilizado
Diseñamos un flujo operativo de bodega e inventario rotativo, en reemplazo del stock estancado
Introdujimos una propuesta estacional y dinámica, alineada con el posicionamiento del hotel
Formamos al equipo en protocolo y servicio especializado en vinos
Renegociamos contratos con proveedores, logrando mejores condiciones
Resultado
Una operación más eficiente, un inventario ágil y un equipo capaz de sostener ese estándar por su cuenta — con el beverage cost anual en 14%, frente al 20-25% del estándar de la industria.